INTRODUCTION
Ces Crab Stuffed Cheddar Bay Biscuits with Lemon Butter Sauce sont une version gastronomique du biscuit classique adoré dans les restaurants de fruits de mer. Farcis d’un mélange savoureux de chair de crabe et nappés d’une sauce au beurre citronné, ils sont parfaits en entrée ou en plat principal léger accompagné d’une salade fraîche.
THE HISTORY OF THE DISH
Les Cheddar Bay Biscuits ont été popularisés par la chaîne Red Lobster, mais leur origine est bien américaine, inspirée des biscuits du Sud des États-Unis, avec une touche de fromage. L’idée de les farcir au crabe vient des traditions côtières de la cuisine de la Nouvelle-Angleterre et du Sud, où les fruits de mer sont rois. Cette version moderne fusionne comfort food et raffinement.
INGREDIENTS BREAKDOWN
Pour les biscuits :
- 2 tasses de mélange à biscuits (type Bisquick)
- 1 tasse de fromage cheddar râpé
- 2/3 tasse de lait
- 2 c. à soupe de beurre fondu
- 1 c. à café de poudre d’ail
- 1/2 c. à café de persil séché
Pour la garniture au crabe :
- 200 g de chair de crabe (fraîche ou en conserve, bien égouttée)
- 2 c. à soupe de mayonnaise
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe de ciboulette ou persil frais haché
- Sel et poivre au goût
- Une pincée de piment de Cayenne (facultatif)
Pour la sauce au beurre citronné :
- 1/4 tasse de beurre
- 1 c. à soupe de jus de citron frais
- 1 gousse d’ail émincée
- Persil frais haché pour garnir
STEP-BY-STEP RECIPE
Préchauffez le four à 400°F (200°C). Tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin.
Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la garniture au crabe. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Réservez.
Dans un grand bol, combinez le mélange à biscuits, le fromage cheddar et le lait. Mélangez juste assez pour former une pâte.
Divisez la pâte en 8 portions. Aplatissez légèrement chaque portion dans votre main, placez une cuillerée de garniture au crabe au centre, puis refermez la pâte autour pour former une boule bien scellée.
Disposez les biscuits farcis sur la plaque, en les espaçant.
Mélangez le beurre fondu avec la poudre d’ail et le persil, puis badigeonnez le dessus des biscuits.
Faites cuire au four pendant 15–18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Pendant ce temps, préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez l’ail et faites revenir 1 minute. Ajoutez le jus de citron, retirez du feu, puis ajoutez un peu de persil.
Dès la sortie du four, nappez les biscuits de sauce au beurre citronné. Servez chaud.
TIPS FOR THE PERFECT BISCUITS
- Utilisez de la chair de crabe de qualité pour un goût optimal
- Ne mélangez pas trop la pâte à biscuits, elle doit rester légère
- Badigeonnez les biscuits de beurre avant et après cuisson pour plus de saveur
- Ajoutez du zeste de citron à la garniture pour plus de fraîcheur
VARIATIONS AND CUSTOMIZATIONS
- Remplacez la chair de crabe par des crevettes hachées ou du saumon
- Ajoutez un peu de fromage à la crème dans la farce pour plus d’onctuosité
- Pour une touche épicée, ajoutez du jalapeño ou de la sauce piquante
- Faites-les en version mini pour un apéro chic
HEALTH CONSIDERATIONS AND NUTRITIONAL VALUE
Ces biscuits sont riches et gourmands, avec une bonne dose de matières grasses, principalement issues du fromage, du crabe et du beurre. Une pièce peut contenir environ 200 à 250 calories. Pour alléger la recette, utilisez du crabe allégé, réduisez la quantité de fromage, ou servez avec une salade croquante pour équilibrer le tout.
FAQ
Q: Puis-je les préparer à l’avance ?
Oui. Préparez les biscuits farcis et conservez-les au réfrigérateur, crus, pendant 24 heures maximum. Faites cuire juste avant de servir.
Q: Est-ce que je peux les congeler ?
Oui. Congelez-les cuits, puis réchauffez-les au four à 350°F (175°C) pendant 10 à 12 minutes.
Q: Peut-on remplacer le mélange à biscuits ?
Oui. Vous pouvez faire votre propre mélange : 2 tasses de farine, 1 c. à soupe de levure chimique, 1/2 c. à café de sel, 1/2 tasse de beurre, et un peu de lait.
Q: Peut-on les faire sans produits laitiers ?
C’est possible en utilisant un substitut végétal pour le lait, du fromage sans lactose ou végan, et du beurre végétal.
CRAB STUFFED CHEDDAR BAY BISCUITS WITH LEMON BUTTER SAUCE
Ingredients
- 2 1/2 cups all-purpose flour
- 1 tablespoon baking powder
- 1 teaspoon garlic powder
- 1/2 teaspoon salt
- 1/2 teaspoon sugar
- 1/2 cup cold unsalted butter cubed
- 1 cup shredded sharp cheddar cheese
- 3/4 cup buttermilk
- 1/2 teaspoon Old Bay seasoning
- 1/2 cup lump crab meat drained and chopped
- For the Lemon Butter Sauce:
- 1/4 cup unsalted butter
- 1 tablespoon fresh lemon juice
- 1/2 teaspoon garlic powder
- 1/4 teaspoon salt
- Fresh parsley chopped for garnish
Instructions
- Preheat your oven to 400°F (200°C) and line a baking sheet with parchment paper.
- In a large mixing bowl, combine flour, baking powder, garlic powder, salt, and sugar.
- Add the cold cubed butter to the flour mixture and cut it in with a pastry cutter or your fingers until the mixture resembles coarse crumbs.
- Stir in the shredded cheddar cheese and Old Bay seasoning.
- Gradually add the buttermilk and mix until just combined.
- Gently fold in the chopped crab meat, being careful not to break it apart too much.
- Scoop the dough onto the prepared baking sheet, forming about 10-12 biscuits.
- Bake for 12-15 minutes or until the biscuits are golden brown on top.
- While the biscuits bake, prepare the lemon butter sauce. In a small saucepan, melt the butter over low heat. Stir in the lemon juice, garlic powder, and salt.
- Once the biscuits are done, remove them from the oven and drizzle the lemon butter sauce over the top. Garnish with freshly chopped parsley.