INTRODUCTION
Le Coffee Cake est un gâteau moelleux et parfumé, souvent garni ou marbré d’un streusel croustillant à la cannelle. Contrairement à ce que son nom suggère, il ne contient généralement pas de café : il est pensé pour être dégusté avec un café, au petit-déjeuner, au brunch ou à l’heure du goûter.
THE HISTORY OF COFFEE CAKE
Le Coffee Cake trouve ses origines en Europe, particulièrement en Allemagne et en Scandinavie, où les gâteaux briochés ou aux épices étaient traditionnellement servis avec du café. En arrivant en Amérique du Nord, la recette s’est transformée en un gâteau plus dense, inspiré des pound cakes, avec une garniture sucrée à la cannelle et aux noix. Aujourd’hui, il est devenu un classique des cafés et boulangeries.
INGREDIENTS BREAKDOWN
Pour le gâteau :
- 2 tasses de farine tout usage
- 1 c. à café de levure chimique
- 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
- 1/2 c. à café de sel
- 1/2 tasse de beurre ramolli
- 1 tasse de sucre
- 2 œufs
- 1 tasse de crème sûre (ou yaourt nature)
- 1 c. à café d’extrait de vanille
Pour le streusel (garniture croustillante) :
- 1/2 tasse de cassonade
- 1/2 tasse de farine
- 1 c. à soupe de cannelle moulue
- 1/4 tasse de beurre froid, coupé en petits morceaux
- 1/2 tasse de noix (pacanes ou noix de Grenoble), hachées (facultatif)
STEP-BY-STEP RECIPE
Préchauffez le four à 350°F (175°C). Graissez un moule carré de 23 cm ou un moule rond à charnière.
Préparez d’abord le streusel : mélangez la cassonade, la farine et la cannelle. Incorporez le beurre froid à l’aide d’un coupe-pâte ou de vos doigts jusqu’à obtenir une texture sablonneuse. Ajoutez les noix si désiré.
Dans un bol, fouettez la farine, la levure, le bicarbonate et le sel.
Dans un autre grand bol, battez le beurre avec le sucre jusqu’à consistance crémeuse. Ajoutez les œufs un à un, puis la vanille.
Incorporez le mélange sec en alternance avec la crème sûre, en commençant et en terminant par le mélange de farine. Ne pas trop mélanger.
Versez la moitié de la pâte dans le moule. Saupoudrez la moitié du streusel. Répétez avec le reste de pâte et terminez par le streusel.
Faites cuire pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laissez refroidir 15 minutes avant de démouler ou servir.
TIPS FOR THE PERFECT COFFEE CAKE
- Utilisez du beurre et des œufs à température ambiante pour une texture plus homogène
- La crème sûre donne un moelleux incomparable, mais du yaourt grec peut être utilisé
- Ajoutez un filet de glaçage au sucre glace pour une touche gourmande
- Pour plus de saveur, ajoutez une pincée de muscade ou de cardamome au streusel
VARIATIONS AND CUSTOMIZATIONS
- Ajoutez des pommes en dés ou des bleuets à la pâte pour une version fruitée
- Remplacez la garniture à la cannelle par un tourbillon de chocolat ou de pâte à tartiner
- Utilisez un moule à bundt pour un visuel plus sophistiqué
- Faites-le en format muffins pour des portions individuelles parfaites pour emporter
HEALTH CONSIDERATIONS AND NUTRITIONAL VALUE
Un coffee cake classique contient environ 300 à 400 calories par portion, en fonction de la taille et des ajouts. Il est riche en sucres et matières grasses. Pour une version plus légère :
- Remplacez la moitié du beurre par de la compote de pommes
- Utilisez du sucre de coco ou réduisez les quantités
- Remplacez la crème sûre par du yaourt 0% ou une alternative végétale
FAQ
Q: Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui ! Il se conserve très bien pendant 2–3 jours à température ambiante dans un contenant hermétique.
Q: Peut-on le congeler ?
Tout à fait. Laissez-le refroidir complètement, puis emballez-le bien. Il se conserve jusqu’à 2 mois.
Q: Peut-on le faire sans œufs ?
Oui, en utilisant un substitut comme de la compote de pommes (1/4 tasse par œuf) ou du yaourt végétal.
Q: Peut-on remplacer la crème sûre ?
Oui, par du yaourt nature, du kéfir ou même du lait ribot pour une texture similaire.
COFFEE CAKE
Ingredients
- Cake
- 1 egg
- 1/4 cup oil vegetable or canola
- 1 tsp. vanilla
- 3/4 cup sugar
- 1/2 cup milk
- 1/4 tsp. salt
- 2 tsp. baking powder
- 1 1/2 cups flour
- Streusel
- 2 T butter melted
- 1/2 cup brown sugar
- 2 tsp. cinnamon
- 2 T Flour
- 1/2 cup walnuts chopped optional
- Icing Drizzle
- 1 T butter room temperature
- 3/4 cup powdered sugar
- 1 T milk extra if needed
Instructions
- Preheat oven to 375°.
- Beat egg in mixing bowl. Mix in sugar, milk, salt, oil, and vanilla.
- Spoon flour into measuring cup. Dump flour on top of the batter. Sprinkle baking pwder over flour and gently mix into the top half of the flour. Stir flour mixture into batter until combined. Pour into greased, or parchment lined, 9×9 baking dish.
- Streusel
- In a microwave-safe bowl, melt butter in microwave. Remove and mix in brown sugar, cinnamon, and flour and stir until well combined. Add nuts if desired.
- Sprinkle streusel onto the cake.Use a finger or the small end of a wooden spoon to poke the streusel halfway down into the cake batter, randomly 12-18 times.
- Bake for 25-30 minutes, until a toothpick inserted in the middle comes out with moist crumbs (not runny batter). Do not overbake or it will be more dry!
- Icing (optional)
- (optional step) Mix butter and powdered sugar. Thin with milk until desired consistency. Lightly drizzle cake with icing.