Introduction
Un hommage moderne à un classique américain : ces cookies sont inspirés du célèbre Boston Cream Pie, avec leur base biscuitée, une garniture de crème pâtissière et un glaçage fondant au chocolat. Une bouchée et vous aurez toutes les couches du dessert original… en version cookie !
The History of Ingredients
Le Boston Cream Pie est né à Boston au XIXe siècle. Ce gâteau, composé d’une génoise garnie de crème pâtissière et recouverte de ganache, a été créé à l’hôtel Parker House. Le format cookie revisite cette icône en la rendant plus facile à partager (et à grignoter !). Les ingrédients de base — crème, chocolat, biscuit — ont traversé les époques et les frontières culinaires.
Breakdown
- Pâte à cookies vanillée : la base tendre et moelleuse
- Crème pâtissière maison : cœur fondant et doux
- Ganache au chocolat noir : pour le glaçage typique
- Vanille, œufs, lait, sucre, beurre, chocolat : les piliers du goût
Step-by-Step Recipe
- Préparer la crème pâtissière :
- Chauffer 250 ml de lait avec 1 c. à café de vanille.
- Fouetter 2 jaunes d’œufs avec 50 g de sucre et 15 g de maïzena.
- Verser le lait chaud, remettre sur feu doux jusqu’à épaississement.
- Ajouter 20 g de beurre. Réserver au frais.
- Préparer les cookies :
- Battre 100 g de beurre mou avec 100 g de sucre.
- Ajouter 1 œuf, 1 c. à café de vanille, puis 200 g de farine + ½ c. à café de levure.
- Former des boules de pâte et les aplatir légèrement sur une plaque.
- Cuire 10 à 12 minutes à 180°C. Laisser refroidir.
- Assembler :
- Creuser légèrement le centre de chaque cookie.
- Garnir d’un peu de crème pâtissière refroidie.
- Réserver au frais pour que la crème fige un peu.
- Préparer la ganache :
- Faire chauffer 100 ml de crème.
- Verser sur 100 g de chocolat noir haché. Mélanger jusqu’à lisse.
- Napper chaque cookie d’une cuillère de ganache.
Tips for the Perfect Cookies
- Laissez bien refroidir la crème avant de garnir pour éviter qu’elle ne coule.
- Pour un look net : utilisez une poche à douille pour la crème et le glaçage.
- Ne faites pas trop cuire les cookies pour qu’ils restent moelleux au centre.
- Vous pouvez congeler la pâte à cookie crue en boules pour une cuisson à la demande.
Variations and Customizations
- Version express : utilisez une crème pâtissière prête à l’emploi.
- Choco-lovers : ajoutez des pépites de chocolat dans la pâte.
- Version mini : réalisez des mini-cookies pour une présentation en buffet.
- Gluten-free : remplacez la farine par un mélange sans gluten adapté.
Health Considerations and Nutritional Value
Ces cookies sont gourmands : beurre, sucre, crème, chocolat… Mais tout peut être ajusté :
- Réduisez le sucre de la pâte
- Optez pour une ganache allégée en chocolat noir à 70 %
- Utilisez un lait végétal pour la crème pâtissière
- Faites de plus petits formats pour mieux contrôler les portions
FAQ
Puis-je faire les cookies à l’avance ?
Oui, ils se conservent 2-3 jours au réfrigérateur. Ajoutez la ganache au dernier moment si possible pour une texture optimale.
Puis-je congeler ces cookies ?
Oui, une fois assemblés sans la ganache. Décongelez au frigo, puis glacez avant de servir.
Et si je n’ai pas le temps de faire la crème ?
Une crème vanille du commerce peut dépanner. Sinon, une ganache montée à la vanille peut aussi fonctionner !
Boston Cream Pie Cookies
Ingredients
- 1 ½ cups all-purpose flour
- 1 teaspoon baking powder
- ¼ teaspoon salt
- ½ cup unsalted butter softened
- ½ cup granulated sugar
- ¼ cup brown sugar packed
- 1 large egg
- 1 teaspoon vanilla extract
- 2 tablespoons milk
- For the Filling:
- 1 cup vanilla pudding prepared, chilled
- For the Ganache:
- ½ cup semi-sweet chocolate chips
- ¼ cup heavy cream
Instructions
- Make the Cookies:
- Preheat your oven to 350°F (175°C). Line a baking sheet with parchment paper.
- In a medium bowl, whisk together the flour, baking powder, and salt. Set aside.
- In a large bowl, cream the butter, granulated sugar, and brown sugar until light and fluffy, about 2–3 minutes.
- Beat in the egg, vanilla extract, and milk until smooth.
- Gradually add the dry ingredients to the wet ingredients, mixing until just combined.
- Scoop tablespoon-sized portions of dough onto the prepared baking sheet, spacing them 2 inches apart. Flatten slightly with your fingers or the back of a spoon.
- Bake for 10–12 minutes, or until the edges are lightly golden. Cool completely on a wire rack.
- Prepare the Ganache:
- Heat the heavy cream in a small saucepan or microwave until steaming (but not boiling).
- Pour the hot cream over the chocolate chips in a bowl. Let sit for 2 minutes, then stir until smooth and glossy. Let cool slightly to thicken.
- Assemble the Cookies:
- Spoon or pipe a dollop of vanilla pudding onto the flat side of half the cookies.
- Top with the remaining cookies to create sandwiches, pressing gently to secure.
- Top with Ganache:
- Spoon or drizzle the chocolate ganache over the tops of the assembled cookie sandwiches. Let the ganache set before serving.
Notes
- For a richer filling, mix whipped cream with the vanilla pudding.
- Store cookies in the refrigerator for up to 3 days; bring to room temperature before serving.
- Use a pastry bag for a neater pudding application.